肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国古东谈主吃什么、如何吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，记录了西汉初期湖湘地区的食物烹饪形状。一枚枚竹简，将古东谈主与好意思食的故事娓娓谈来。

　　湖南省文物考古联系院联系员张春龙先容，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，其中包括记录其时各式肴馔制作表率的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整理者定名为《食方》。

　　图为虎溪山汉简《食方》。（长沙简牍博物馆供图）

　　由于埋藏地下时刻长，这些竹简朽坏严重。经过文保责任者的设置，竹简上书写好意思妙的翰墨明晰可辨，释读出的食谱实践也丰富道理，宛若一册沅陵侯府的《好意思食烹饪大全》。

　　“虎溪山汉简《食方》记录的食材丰富种种，既有谷物，也有行为菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材，还有行为调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说，《食方》中呈现的烹制经由极度根究，从屠宰动物到措置食材，再到妙用佐料和细腻摆盘，无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食风气。

　　“古代贵族的饮食文化里，烧饭都极度认真。”湖南省文物考古联系院简牍整理责任主谈主员杨先云将《食方》中几枚记录烹制主食的简牍译成当代文，大意为：“将米淘洗直至水清，沥干后放手片刻，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，或者放手在素巾之上，扇排蒸汽，链接添水后再正反各蒸一次。”

　　“精选细淘、反复蒸制，只为让米饭能达到最好口感，足见西汉贵族在饮食方面的追求。”杨先云说，这种追求还体当今对食物原材料安全的青睐。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，阐扬古东谈主在烹饪时极度珍视食物卫生。

　　《食方》里，也不乏古东谈主措置食材的小工夫。如何将猪毛措置干净？——“烧皆毛……以手逆指之掾”。杨先云先容：“古东谈主去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的边际部位毛发，而鸡毛则是用开水烫，粗疏是因为这么去鸡毛更省力。”

　　《食方》包括多种常用烹饪形状，如蒸、煮、煎、烤、熬等。“当代东谈主心爱‘撸串儿’，汉朝贵族也一样心爱烧烤。”杨先云说，“古东谈主会用竹签将措置干净的肉类串起来，放在火上炙烤，再用调味料调味。”她例如先容，“茱萸”“木阑”等即是《食方》中常见的辛味调料，体现了湖湘地区喜辣的饮食风气。

　　“《食方》详确记录了西汉初年各式食物的加工表率，直不雅展示了西汉贵爵贵族的饮食风气，填补了古籍中联系古代食物制作经由记录的空缺。”杨先云说。（新华社记者张格、白田田）