沙县小吃（3），有莫得什么硬菜？您看这些算不算

BY小企9999

沙县小吃前边叮嘱了两集，贴过24款小吃，不外以碳水类，汤水类为主。

因此不免有一又友问：“那你们福建的沙县小吃，有什么硬菜吗？比如鸡鸭鱼肉的那些。”

好吧，原来我一直认为小吃嘛，领先要低廉，其次以能吃饱为主要筹划。肉类毕竟稍稍贵点儿，除了下饭，更合适下酒。当今既然东说念主民的生流水平提高，要把鸡鸭鱼肉划入“小吃”类，那这一集我就挑些肉类掰扯掰扯。

1、沙县板鸭：开到外地的沙县小吃店很少卖沙县特产板鸭。可是如果你去过沙县，就会时时看到是上图这么曝晒板鸭的欢畅。

作念好的板鸭是平的，一派片不错摞起来，跟摞瓦片差未几，我猜也许这是“板鸭”名字的由来。这东西经过薰，烘，晒，肉质硬邦邦，吃之前一般要再经过蒸的工序，让它罗致些水分，变软才咬得动。不错径直放在蒸饭锅里跟米饭一齐煮熟，这么鸭肉中的油会被米饭罗致，变得油汪汪带有卓绝的油香熏香。鸭肉也就很容易啃啦！

2、鸭胗：相干于板鸭，我更心爱作念板鸭的副家具鸭胗。这东西有两款口味，传统作念法的跟板鸭相似，酱香味为主，不辣；新派的制作经过用了辣椒，吃起来带有昭彰香辣刺激的嗅觉。这东西菜市集好多，稍稍蒸软后切片下酒，极度棒！

3、老卤鸭头：街上曝晒的板鸭，一大部分是不带头的。那么鸭头那儿去呢？看这里。

这是一锅浸泡在老卤汤中的鸭头，跟上头所说的鸭胗相似，这个算是传统的基础版块，合适整个东说念主群。

这一盆则是新派的辣卤鸭头，至于辣度呢，各家有各家的把控，其中比拟凶猛的，堪比江西的辣度。

4、熏鸭：上头这摊光芒红润的鸭肉是沙县集市上径直卖得另一种类型。当地叫薰鸭，鸭肉中水分保留较多，绵薄径直吃，但不如板鸭那样耐保存耐运载。

这盘是从摊位上买转头径直斩件，莫得经过蒸的工序。和板鸭为了长期保存深广偏咸的口味不太相似，鸭肉吃起来似乎稍稍有点甜口。

5：肉卷：上头竹匾中像漳州五香卷的东西，作念法也差未几。亦然用豆皮包裹，骨子是葱肉馅。可比漳州的体积大许多，每一条齐跟成年女性胳臂差未几粗细，快要2斤重。极度确切！

7、大田螺：沙县水系丰富，当然盛产多样淡水鱼和螺蛳，泥鳅之类的水活泼物。上图这种中华圆田螺在沙县的餐桌酒桌上亦然东说念主民爱重的好意思味。

田螺酿：把田螺头挑出，去掉尾巴，用螺肉和制成肉馅，再塞回螺壳中，叫作念田螺酿。瑕瑜常厚味传统的功夫菜。

把田螺酿和牛排一齐炖煮，相互影响，相互增益，是如今的新派作念法。

8；在沙县，很容易在马虎找确当地饭店中吃到鳝鱼粉干，粉干我再第1集的泥鳅粉干中先容过，这里不再访佛。一般是把鳝鱼肉去脊骨后划成长条型，搭配酸菜一齐煮。

这盆亦然鳝鱼粉干，因为加了红酒糟，是以脸色显得愈加亮眼。

8、怪味羊肉：这盆是沙县繁重怪味餐厅的主打菜，我不知说念这家餐厅的名字跟这羊肉有没关相干，可是那山羊肉如实毫无膻味，香喷喷口感和口味齐很棒。

这块亦然怪味羊肉，是我2014年在厦门的沙江东说念主家餐厅吃到的，可能因为第一次吃到，印象致使比在沙县吃到的更深远。

不外类似这么的硬菜，也行不太容易在外地的沙县小吃店吃到。

9：虎头蜂蛹：和大多量虫豸相似，这东西敢吃的会认为好意思味，不敢吃的望望就好。油润且带有少许酥脆和脂香是它的特色。物以稀为贵，如今，这东西可金贵得很，小小一盘，价值堪比吃日本和牛肉。

10：红菇，这东西传说尚不成东说念主工栽种，在福建算是个金贵玩意儿，用它贱可煮豆腐，贵可煮八珍玉食，堪称能补血。功效我是不太服气，嗅觉跟以形补形那种念念路差未几，不外这是因脸色而遐想赶走。

这锅红菇鸡汤便是用上头那种浸泡时会让水呈现玫瑰红脸色的菌子煮福建河田鸡。

接下来贴点什么好呢？沙县固然也有牛肉，更不缺猪肉。因为算是山区，也有不少野味（但我不敢贴）。

11、上个蒸饺吧，这东西在各地沙县小吃店应该大多能吃到，典型特征是包成这种麦穗状，骨子无非葱肉沫、香菇、笋干赶走，跟各地饺子相似耐吃，拦阻易吃腻。

12、笋干亦然福建随处出品的土特产，沙县固然不例外，被庸俗利用在多样包子，饺子馅中，固然，马虎直白炒五花肉这么的家常菜除了东说念主民家里能吃到，沙县小吃店门如若欣忭，随时能有。

这个帖子列举到背面，嗅觉似乎安宁跑题，越来越不像小吃纪录贴啦（哭笑不得）！